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冰皮月饼,一种非传统月饼的制作

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-08  点击人气:63
冰皮月饼,一种非传统月饼的制作

月饼的品种异彩纷呈,目前市面上月饼可分为两大类:传统月饼和非传统月饼。

非传统月饼是新出来的月饼品类,较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。
非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

冰皮月饼,一种非传统月饼

手工制作冰皮绿豆馅月饼的步骤

奶油绿豆馅:

脱皮绿豆300g,细砂糖80g,色拉油50g,淡奶油15g
1、脱皮绿豆清洗干净,用清水浸泡4小时左右。
2、沥干水分,底部留一汤匙的水避免粘底,在蒸笼布上蒸,半小时左右,可开盖检查是否蒸熟。
3、用料理机打成泥。
4、炒锅里先放入色拉油,然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒。(炒锅最好是不粘锅。)
5、色拉油分几次加入,每次都等绿豆把色拉油吸收完,再加入里面。
6、最后放入淡奶油和细砂糖同样开小火慢慢炒,直至绿豆馅炒的干燥些为止。
(加入奶油,品尝的时候会有些奶香味,犹如在吃冰淇淋一般,口感很棒。)


冰皮月饼:

冰皮预拌粉200g,开水90g,色拉油20g,玉米淀粉少许(防粘用)抹茶粉少许
1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内,倒入冰皮月饼粉。
2、用筷子拌匀至无干粉,并揉光滑,将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏20分钟。
3、用68g的模具,皮20g,馅48g,揉成团备用。
4、取一个皮按扁,放入馅。
5、收口收紧,手掌上并抹点手粉防粘。
6、模具中也撒层面粉,防粘。
7、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内,轻轻压下。
8、脱模。
9、不同颜色的冰皮月饼只需选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。
10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一夜,第二天食用口感最好
(或者是在急速的冷冻下,再食用会有种吃冰淇淋的感觉。)

冰皮月饼的特点:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同,外表十分谐美趣致。