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冰皮月饼的特点--武汉月饼厂家

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-19  点击人气:82

   冰皮月饼的特点

   冰皮月饼的制作特点就是无需烘烤,工艺简单,节约能源。

   大部分的月饼都是要靠烤的,但是有一种月饼却是要靠蒸出来,这个就是冰皮月饼。叫"冰皮月饼 "的主要原因是它不同于传统月饼需要烤制的制作方式。
   外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等。因为所有材料都已蒸熟,所以不用蒸烤,把做好的月饼放进冰箱冷藏一下即可,表面不用涂油。

   一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。


   1.混合做冰皮的材料,并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油,搅拌均匀后,再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌,当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了
   2.过滤面糊,用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次,让面糊细腻顺滑
   3.煮制冰皮,把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟,拿出来搅拌一下,再以80%的火力微波加热一分钟,再搅拌。
   4.此时面糊中的水分基本上已经收干了,面糊开始成团了,如果煮出来的面糊有些干,可以加一些牛奶,搅拌均匀,面糊比较稀,则再用微波加热30秒
   5.接下来开始制作冰皮面团,并且准备馅料。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下,当面糊不烫手、不粘手时,将面揉成冰皮面团,并分成大小基本一样的面团球
   6.把红豆馅也搓成大小一致的红豆球,大概是面团球的三分之二就可以
   7.把馅料包进面团球里,搓成圆球,外皮均匀的裹上一层熟糯米粉,然后用月饼模子压出形状了
   8.在压膜成型前,可以在月饼模子里撒上一些熟糯米粉,防止面团黏住模具,无法脱模。

   9.熟糯米粉的做法:把糯米粉装在容器里,用微波炉加热2--3分钟,就可以了


   冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。
   所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色。
   冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。它是在冷冻箱里保存的,售卖时一般保存在冷藏柜里。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱,常温下容易变质。其次,冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的,饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此冰皮月饼须在冰箱里冷藏保存,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。

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