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水果味冰皮月饼的制作方法

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-19  点击人气:302

水果味冰皮月饼的制作方法

   叫"冰皮月饼 "的主要原因是它不同于传统月饼需要烤制的制作方式。冰皮月饼外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等。因为所有材料都已蒸熟,所以不用蒸烤,把做好的月饼放进冰箱冷藏一下即可,表面不用涂油。

冰皮月饼的制作特点就是无需烘烤,工艺简单,节约能源。


1.准备食材:红豆,糯米粉,猕猴桃,火龙果,胡萝卜,清水,冰皮粉
2.将煮熟的红豆连汤放入破壁料理机,打成泥,越细腻越好
3.红豆泥放入炒锅,加油,糖,煸炒至汁干,捏上去像耳垂那样软软的就可以盛出待用
4.将50克糯米粉炒熟做手粉
5.将猕猴桃,火龙果,胡萝卜等分别榨成汁,然后放入小汤锅煮开
6.准备部分清水,煮开
7.把100克冰皮粉中倒入50克左右的85°以上的果蔬汁或者清水,边倒边搅拌
8.最后揉成光滑的糕团,分四个颜色
10.把红豆馅与冰皮粉都搓揉成25克/个的小圆球
11.取一冰皮小圆球,捏成光滑的饼皮,放入一个红豆馅圆球
12.慢慢地包裹好馅料,封紧口,搓揉光滑,再沾些手粉
13.放入月饼模内,上层压平,倒扣,按压月饼弹簧即可做出月饼 
 
   冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色。冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。是在冷冻箱里保存的,售卖时一般保存在冷藏柜里。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱,常温下容易变质其次,冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的,饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。

   因此冰皮月饼须在冰箱里冷藏保存,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。


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