苏式月饼的馅料

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-20  点击人气:116

苏式月饼的馅料

苏式月饼原产于江苏苏州地区,除此以外,上海、杭州等地均有生产。

它是以小麦粉、饴糖、食用油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成的,月饼口感松酥。其特点是采用酥皮包馅,产品表面有品名红印,底部有方形垫肚纸。
酥皮由水油皮和油酥制成,皮酥比例约为7:5,水油皮中含油量为20%,故成品酥层清晰。
馅料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜饯、熟小麦粉等,用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香,选料严格,口感果香浓郁。

色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

苏式月饼传统品种按其馅心不同可分为果仁类、玫瑰类、肉禽类、蓉沙类、椒盐类等,20世纪初开发了鲜肉类等咸味月饼,90年代后吸收了广式馅料优点,开发了椰蓉、水果等类型。

苏式月饼代表品种及特点:
1、果仁型
代表品种:百果月饼,五仁月饼,水晶百果月饼,清水玫瑰月饼

特点:皮酥,馅松,剖面果料、蜜饯清晰可见,有天然果香味


2、肉与肉制品型
代表品种:松子火腿月饼,火腿猪油月饼
特点:皮酥,馅松,剖面果料、火腿清晰可见,甜鲜可口

3、蓉沙型
代表品种:豆沙月饼,细沙月饼
特点:皮酥,馅细腻,甜润

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