月饼糖浆的熬制

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-25  点击人气:193
月饼糖浆的熬制

   月饼糖浆是一种以麦芽糖为主要原料制成,是月饼生产中饼皮制作的专用糖浆,后来由于市场普遍认为月饼过甜、过腻,转而使用精制玉米淀粉为主,经过先进的酶法转化而生产的。


月饼专用糖浆,主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
1、上色快、色泽鲜艳均匀
2、回油性好
3、优良的保湿效果
4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题
5、烘烤时花纹清晰,柔软可口

6、可防止返砂现象产生


那么熬制月饼糖浆应选择什么样的锅呢?
在熬制月饼糖浆的过程中,由于温度和糖度都很高,铁与铝在高温下又不是很稳定,容易与糖浆发生化学反应;其次高温下活跃的铁分子、铝分子都可能把糖浆进行染色,导致糖浆颜色不对。所以,我们在熬制月饼糖浆的过程中,应当选择铜锅或者不锈钢锅,而不要选择铝锅或者铁锅。

小贴士
1:熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉。
2:煮好以后的糖浆,用筷子蘸一点,稍微凉一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的丝,着时候代表糖浆已经熬好了,可以关火了,糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。
3:冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失。
4:转化糖浆的防腐能力很好,经存放,所以可以一次多熬点,剩余的放到第2年的中秋再用,这样比较不麻烦。

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