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五芳斋一个粽子,36道工序

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2018-11-29  点击人气:205

五芳斋一个粽子,36道工序

传统企业要在业界产足,就要生产出好的质量 的产品,作为粽子界的风向标的五芳斋粽子,有着严谨的态度,做良心食品,五芳斋一个粽子,36道工序。

太湖流域的嘉兴,素以天下粮仓而闻名。而嘉兴人踏实放心的一天的幸福就是从一颗热腾腾、香喷喷的五芳斋粽子包裹着的幸福开始的。每天,在这座城中最知名的五芳斋粽子生产车间里,会诞生100多万只粽子。它们带着“嘉兴”这座城的鲜明印记,走向全国各地。
在食物丰足的今天,这种具有礼仪节令气质的传统小吃,能变成一种日常主食,实现工业化生产,这背后,凝聚着嘉兴人的智慧与辛劳。日前,记者走进已被列为国家级非物质文化遗产的五芳斋粽子生产车间,跟随一只粽子的“诞生”和“行走”,去感受一道美食与这座城、这方人之间的奇妙关系。


由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

东方微微露出鱼肚白。位于嘉兴市秀洲区的五芳斋产业园里,米预处理车间的管理员们已经上班。
米预处理车间承担着裹粽用米的清洗及拌制工序。管理员们开动润米机,加工去壳后的糯米颗粒饱满、色泽晶莹,在传送带上被送进机器。经过约20分钟的充分浸润、加以作料搅拌,白米和红米两条生产线在车间里分别作业,用以生产不同品种的粽子。

一只粽子,36道工序,每天,这里要诞生100万只粽子,旺季时还会超过160万只。能支撑如此庞大数字的,是裹粽师的那双巧手。即便在这里,粽子生产已用上诸多先进机械设备,但手工制作的魅力,依然包裹其中。在五芳斋的4个裹粽车间,近千名来自全国各地的年轻裹粽师,正用双手的温度,呵护着传统食物的生命力。


粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。

五芳斋在江浙沪地区,共有300多家门市店,且大多数距生产地不超过500公里。最晚到傍晚时分,新鲜出炉的粽子,就会被运送到各个门店。糯米被紧紧地包裹在箬叶里,即便煮熟了,也可在端午前后的季节里,自然保存多天。但高效率的生产和运输,让这道古老美食,以最佳的状态,出现在消费者的手中。
嘉兴市建国路上的五芳斋门市店,历史相当悠久。入口处,竖立着五芳斋创始人张锦泉当年在嘉兴城里,挑着扁担卖粽子的塑像。门店装修得古色古香,100多种馅料的丰富选择,让每天与粽子打交道的嘉兴人,也不会轻易生厌。
这是嘉兴粽子的一天,从浸米、配料、搅拌、包裹、蒸煮到运输、售卖,每段旅程,都包裹着嘉兴人对生活的态度:打开透着清香的箬叶,拨开晶莹透亮的糯米,我们会遇见,一个丰富多彩的世界