月饼糖浆的熬制方法

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-03-29  点击人气:234
月饼糖浆的熬制方法
原料:清水220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅)、温度计、PH试纸、糖度计

制作过程:
1、开大火,水开后,加入糖,适当搅拌至糖全部融化。
2、开大火,继续加热至糖液沸腾,加入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖。
3、沸腾后停止搅动,改小火,随时撇去表面浮沫,熬制2小时。
4、温度112度;PH=3.5-4;浓度80%-82%;糖度78-80 (100克糖出120克糖浆)。
5、关火,冷却,过滤,密封静置,备用,放入桶,封口15-20 天。
6、如需提前使用,煮浆时增加10克柠檬酸。

还有一做法
主料:柠檬汁
辅料:水
调料:白砂糖
1、准备好白糖和柠檬,把柠檬挤出柠檬汁,不锈钢锅里加入细砂糖。加入清水,用筷子轻轻搅拌一下,让糖和水混合均匀。
2、锅置火上,煮至糖水开锅,倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后,转最小火慢慢熬。
3、在熬制过程中,如果发现有糖水粘在锅壁上,为防止这些糖产生糖晶颗粒,可以用毛刷蘸点水,沿着锅壁刷一下,让糖随着水再次流入锅中。20分钟后,糖浆颜色开始变红,浓度开始增加,锅中开始冒大泡泡。继续用最小火熬,40分钟后糖浆变得更红,气泡变得小而密集,再煮5分钟左右即可关火。

    在熬制月饼糖浆的过程中,由于温度和糖度都很高,铁与铝在高温下又不是很稳定,容易与糖浆发生化学反应;其次高温下活跃的铁分子、铝分子都可能把糖浆进行染色,导致糖浆颜色不对。所以,我们在熬制月饼糖浆的过程中,应当选择铜锅或者不锈钢锅,而不要选择铝锅或者铁锅。


原文出自:www.wjlps.com  武汉月饼批发,武汉月饼团购,武汉月饼厂家-华美月饼

本文由武汉万佳礼品实业有限公司保留所有,转载请以连接形式注明出处。