月饼怎么做好吃

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-05-24  点击人气:205

月饼怎么做好吃

用料  

普通面粉    160克    
植物油    40克    
自制转化糖浆    112-120克    
自制碱水    2.5克    
盐    1克    
咸蛋黄    20个(可减半)    
自制红豆沙    500克(参考量)    
蛋黄    一个(刷表面用)    

步骤一
     转化糖浆中加入碱水,用手动打蛋器搅打均匀。加入油,继续搅打充分,加入盐再次搅打乳化后,加入面粉(如果开封较久的最好过筛去掉结块,新开袋的就不用了),拌均匀。这一步开始时候可能有些发散,耐心拌,至无散粉,各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同,加入的量可以有十克八克的差异,灵活一点儿,面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团,也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上(室温或冷藏,但冷藏要提前取出回复至室温再操作,不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况)。碱水你可以买现成的枧水,也可以自己配制,食用面碱和水1:3充分溶解后使用。
   
步骤二
    松驰好的面团更加柔软,延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割,每个15克,共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份,分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄,团成团。皮馅比是三七,当然技术好可以二八,喜欢皮厚的可以四六,自己按个人喜好换算一下就行了。手上不要粘面粉,容易皮馅分离。

步骤三
    取一个圆团,拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮,放入馅料圆团,右手将馅团向里向下推,同时左手的虎口慢慢旋转向上,将饼皮贴合馅料缓慢向上收,直到包住整个馅团,收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿,抖掉多余面粉,放在一旁,盖保鲜膜。月饼面团是一种酥性面团,延展性不象水和面那么好,这和我们平时包饺子包包子的面团是不同的。所以一定要耐心的包,手法很重要,不然容易后面皮馅分离哦,或是再技术差点儿的还可能断开露馅。

步骤四
    将包好的生坯收口向下,光面接触印片放入月饼模具中(生坯最好搓成直径小于模具直径的椭圆形,不容易放置时蹭破皮),将模具向下均匀用力的压下,最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具,竖直推出饼坯,整齐的摆放入烤盘中,每个间隔出少许空间。

步骤五
    烤箱预热上下火200度五分钟,用干净的小喷瓶,在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿,喷的少一点儿,不然表面的花纹容易花掉,变得不清晰。喷好后,放入烤箱中层烤制5-8分钟(时间并不绝对,看表面略微的有一点变色的时候)取出,略晾一下,刷蛋黄水(就是一个蛋黄加一小勺的水充分混合后的液体)。刷的时候,一定一定要把刷子在碗边挡一下,去掉多余的蛋液,然后差不多呈90度角在表面刷过,那个量很少很少,多了容易发黑并且会掩盖花纹。一个蛋黄水据说可以刷一百多块的月饼,所以乃们想象一下哈。

步骤六
    刷好蛋黄水后,再转上下火180度,烤制10-15分钟左右,至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。

步骤七
    月饼没回油前是外皮很硬的哈,这是对的。由于很多因素的影响,回油的时候不绝对,有快的可能一天半天,慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。