南瓜月饼的家常做法

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2020-02-04  点击人气:120

南瓜月饼的家常做法

材料:
   1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。

   2.馅料(可做8个50g月饼内馅):南瓜300g、花生油60g、糖20g。

南瓜月饼皮料的制作流程:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。

制作流程:

1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。

2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,国内规模最大的烹饪教育机构--长沙新东方烹饪学院提示您:表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火210℃,下火190℃。 


吃月饼的注意事项:
1、宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼,特别是患有心血管疾病的老年人更应如此,否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。