五仁的槽点

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-05-21  点击人气:49
从客观中立的角度来说,五仁的槽点大概集中在以下几方面:

1.干  
2.硬
3. 糖粒
4. 青红丝
如果说是因为这几个原因的话,我只能说,他也许没吃过真正好吃的五仁月饼,或者没在它最佳的状态吃掉它。

为什么这么说呢?
首先,五仁的主要原料是果仁,含油量高,且成本高,比如核桃仁、杏仁和芝麻,就都不便宜。想降低成本,那就换点便宜的呗——花生和瓜子就稍微便宜一些。所以,就......

然后,也是由于果仁含油量高,所以油脂很容易流失或变质。流失就是油脂分子聚到别的地方去了,果仁就会变干且不脆,俗称“跑油”。而变质就是酸败,俗称“哈拉味”。

这是五仁月饼干的原因。

油脂酸败的开心果
另外,果仁都不黏,而做馅是需要它们黏在一起的,怎么办?

那就得用糖,靠溶化状态的糖去粘。但是这糖一凉就又硬化了,或者板结成块,也就是糖粒子——这就导致了人们口中的两大槽点:硬、糖粒子硌牙。

以上说的这些,都是建立在五仁馅或者五仁月饼放置时间有点长的前提下,才容易发生。

如果是用料讲究(质量好、比例恰当)、新出炉的五仁月饼,你尝一口,大概率会颠覆你对五仁月饼的认知。

还有一个槽点,青红丝。有人觉得它红配绿太艳俗,还有人觉得它难吃。

其实,青红丝在中国传统糕点或者小吃甜品使用率还挺高的:萨琪玛、千层油糕、麻花……你也觉得它们艳俗嘛?这只能说仁者见仁智者见智了。

很多传统小吃都会添加青红丝
至于它难吃,那也有可能是你没吃到好的青红丝。

正宗青红丝是用橘柚皮做的,通俗点说就是糖渍染色的陈皮,这样听起来是不是应该不难吃?但是有些廉价青红丝则是用西瓜皮、番木瓜皮、萝卜、甚至冬瓜做的,那这滋味可不是差了点嘛?

所以,青红丝作为五仁月饼里原本的点睛之笔,一不留神却成了槽点。

本来想说到这里就戛然而止的,毕竟关于五仁的争论肯定会持续到天荒地老。