月饼极简史

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-06-05  点击人气:38
月饼极简史

我们中华好儿女
擅吃,那是出了名的
这一点,在各种传统节日上表现得尤为出色
元旦吃元宵,清明吃团子
端午吃粽子,重阳吃螃蟹……
没有代表食物的节日,不配拥有姓名
中秋节,吃什么?月 饼 咯!

玛格丽特看展览洛夫斯基说:
月亮可以不看,月饼可不能不吃
今天,咱就来聊一聊
关于月饼的那些事儿

月饼的爸爸——胡饼,在汉代就已经有了
胡饼,就是比较大的圆形烧饼
它的做法,是把芝麻加在面饼上烤熟
看到这,肯定有人问了:
诶,小编小编
那胡饼为什么不叫芝饼呢?
这是因为,芝麻,是西汉时从西域引进的进口货
以前汉人管外族叫胡人,所以芝麻就叫胡麻
胡麻做的饼,也就叫做胡饼了

据《续汉书》记载:
“灵帝好胡饼, 京师皆食胡饼。”
给大家翻译一下:
灵帝爱吃大烧饼
首都人民就都粉随爱豆,吃烧饼

那月饼的爸爸,为什么是胡饼
不是猫饼,也不是狗饼呢?
因为,虽然饼食很早之前就出现了
但在汉代以前,并没有明确记载饼的种类

而通过汉代《释名》的记录
我们可以确定,在汉代,已经出现了胡饼这样圆形饼
也就是长相和月饼相似的饼
“胡饼,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”
——《释名·释饮食》

唐朝时,中秋节作为CTF天团的成员
正式出道(CTF:Chinese traditional festivals)
我们禾火哥哥,从先秦时代就开始做练习生
可算是熬出头了

在唐朝,长安城内已经有制作月饼的铺子了
有专门做月饼的师傅
月饼的品种也有了一些发展

吃饼群众还给月饼安排了一个故事
说有一年中秋,唐玄宗和杨贵妃一起约会、晒月亮的时候
一边赏月一边吃胡饼,唐玄宗忽然嫌弃胡饼
说它名字不好听 ,杨贵妃看着天上的月亮,福至心灵,说:
“老公,你看这胡饼像不像月亮,又大又圆,不如叫它月饼好了。”
唐玄宗说:“好啊好啊。”


唐玄宗这个故事,可信度有几分,不得而知
不过,学界通常认为,在唐朝时,月饼还只是中秋祭月的供品
尚未成为中秋节的特色节令食品

到了宋代,做饼的技术已经很成熟
饼类的种类、花色空前繁多,饼也越来越精致了
“市食点心,四时皆有,任便索唤,不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子,卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……”
——南宋·吴自牧《梦粱录》

《梦梁录》里记录了花样繁多的饼,
其中,月饼和菊花饼、芙蓉饼等
同属于“四时皆有”的点心
《东京梦华录》、《武林旧事》等古籍,详尽记录了宋朝民俗
但对于中秋节的描述中,都没提到一定要吃月饼

中秋节前,诸店皆卖新酒,重新结络门面彩楼,花头画竿,醉仙锦旆,市人争饮。至午未间,家家无酒,拽下望子,是时螯蟹新出,石榴、榲勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘,皆新上市。中秋夜,贵家结饰台榭,民间争占酒楼翫月,丝篁鼎沸,近内庭居民,夜深遥闻笙竿之声,宛若云外。闾里儿童,连宵嬉戏,夜市骈阗,至于通晓。
——宋·孟元老《东京梦华录》

禁中是夕有赏月延桂排当,如倚桂阁、秋晖堂、碧岑,皆临时取旨,夜深天乐直彻人间。御街如绒线、蜜煎、香铺,皆铺设货物,夸多竞好,谓之“歇眼”。灯烛华灿,竟夕乃止。此夕浙江放“一点红”羊皮小水灯数十万盏,浮满水面,烂如繁星,有足观者。或谓此乃江神所喜,非徒事观美也。
——南宋·周密《武林旧事》(卷三·中秋)

可见,在宋代
月饼还是一年四季都吃的普通饼
并没有很明显的时令性
但在明代时
中秋吃月饼的习俗已经出现
在民间很是风行

吃饼群众,又给月饼安排了一个故事
说朱元璋起义军定金华、下处州、克温州后,想派兵去杀死管家公
元朝皇帝为了加强对汉人的统治,规定每十户人家要设立一个“管家公”
这些人恃强凌弱、仗势欺人,惹得民怨沸腾
小机灵刘伯温,一拍胸脯,说:“不用派兵,我有好办法。”

于是,他先四处散播流言,说重九有大难
又说如果大家在中秋节吃月饼,就能免重九大难
emmm,听起来像是卖月饼的商家联手搞促销
总之,朴实无华的老百姓信了刘伯温的鬼话
争相到糕点店买月饼,到了中秋那天,大家一掰开月饼
发现里面有一张纸条,写着:
今天晚上,大家一起杀掉管家公,冲鸭!

老百姓奇怪啊,于是到处打听
发现家家户户的月饼里,都有这么张纸条
于是,大家料定这是神的旨意
拿起手头的武器,把管家公都杀掉了

除了传奇故事,明代文献里
也出现了大量关于中秋月饼的记载

田汝成的《西湖游览志余》记载:
“八月十五谓之中秋,
民间以月饼相遗,取团圆之意。”

可见,明朝老百姓在中秋节
已经开始给同事领导、七姑八姨送月饼了
中秋月饼,也和团圆这个美好的愿望结合在一起
而且,这个时期的月饼,是为中秋节独家定制的
不再是那种一年四季都吃的普通饼
“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”
——沈榜《宛署杂记·民风》

明朝时,月饼种类已经很丰富了
贵族专享,高端线月饼,有
Q版玉兔和癞蛤蟆月饼,也有
“月宫符,画成玉兔瑶台居;月宫饼,制成银蟾紫府影。”
——彭蕴章《幽州风土吟》

到了清代
月饼已由最初的家庭制作,发展为专业生产
而且,无论是花色还是品种,都有增多
《燕京岁时记月饼》记载:
“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,处不足食也。”
合理怀疑是致美斋的软文
杨光浦在《淞南乐府》中写道:
“淞南好,时物存秋色,食饼饱装桃肉馅。雪糕甜砌蔗糖露。” 叫人直流口水
清代还有一个叫袁枚的高端吃货
专门写了一本书,记录美食
——《随园食单》

他对月饼也颇有研究
书里不仅介绍了众多月饼的名称
还记述了月饼的制作方法

这是他记录的刘方伯月饼:
以山东所产的精面粉和面,做成酥皮
中间用研细的松子仁、核桃仁、瓜子仁
稍加些冰糖和猪油作馅
这样做的月饼,吃起来不会太甜
而是香甜松软柔腻
和外面那些月饼不一样
敲好吃哒!

用山东飞面,作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。
—袁枚《随园食单》

经过历代发展,如今的月饼,种类繁多
按产地分,有苏式、广式、京式、滇式等
按口味分,有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等
每年八月十五,除了产地和口味,连月饼该不该切开吃
都要battle一下