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在古代,月饼竟然不是用来吃的,而是...

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2022-01-08  点击人气:102

中秋节是我国的传统佳节。依据史籍的记载,“中秋”一词最早呈现在《周礼》一书当中。直到唐朝初年,中秋节才成了固定的节日。《唐书.太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝,至明朝清朝时,已与除夕齐名,成为了我国的主要传统节日之一。中秋节时,云稀雾少,月光皎洁明亮。民间除了要举行赏月、祭月、吃月饼祝福团圆等一系列活动, 有些地方还有舞草龙,砌宝塔等活动。

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  中秋节有许多别称:因节期在八月十五,所以称“八月节”、“八月半”;因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的,所以又俗称“月节”、“月夕";中秋节月亮圆满,象征团圆,因而又叫“团圆节”。在唐朝,中秋节还被称为“端正月”。关于“团圆节”的记载最早见于明代。《西湖游览志余》中说:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”。中秋晚上,我国大部分地区还有烙“团圆”  的习俗,即烙一种象征。“团圆”类似月饼的小饼子,饼内包糖、芝麻、桂花和蔬菜等,外压月亮、桂树、兔子等图案。祭月之后,由家中长者将饼按人数分切成块,每人一块,如有人不在家即为其留下一-份,表示合家团圆。

月饼不管什么样子,起码他是一个饼,东汉时饼的种类已经比较多,《释名·释饮食》中列出了七种:胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。

而有传说月饼就是来自西域的“胡饼”:唐高宗时,有一年的中秋节,来唐朝经商的吐鲁番人献上他们家乡的特产——一种很好吃的饼,表示祝贺。唐高祖看着漂亮的圆饼,觉着跟空中明月有点相似,就说:“应将胡饼邀蟾蜍”,就把饼赏赐群臣,一起吃起来,都说这饼非常好吃。从此以后,胡饼就在京城流传开了。每到八月十五,就边吃胡饼边赏月,后来,又改叫月饼。还有故事说:汉朝张骞出使西域的时候,从国外带回来芝麻、胡桃,当时人们用胡桃仁做馅,做出一种圆形饼,就叫“胡饼”。有一年八月十五,唐玄宗和杨贵妃一起赏月的时候,一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说:“胡饼这个名字不好听!”杨贵妃望着又大又圆的月亮,顺口说:“这饼很像天上的月亮啊,就叫月饼怎么样?”唐玄宗说:“好!”从此,胡饼就改叫“月饼”了。


到了宋代虽有月饼的记载,但这种食品尚未成为普通民众中秋节的佳肴。北宋的京都汴梁城,是地处中原地区的大都市,上至达官显贵、文人墨客,下及平民百姓、贩夫走卒,中秋节最常见的活动以饮酒赏月为主。孟元老的《东京梦华录》记载说啊,中秋节前,诸店皆卖新酒,重新结络门面彩楼花头。市人争饮,至午未间,家家无酒。是时螯蟹新出,石榴、梨、枣、栗子、皆新上市。中秋夜,贵家结饰台榭,民间争占酒楼玩月。近内庭居民,夜深遥闻笙竿之声,宛若云外。闾里儿童,连宵嬉戏。夜市骈阗,至于通晓。”

看来中秋节,东京城的人们最喜爱的活动是楼台赏月,饮食则以新鲜水果为主,月饼还没有成为节日必备之物。

宋代出现月饼以后,人们将它看作中秋节的精美佳肴,诗文中不乏赞美月饼的篇章。苏轼诗云:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”有的学者也认为这里的小饼不是现在的月饼。

元明时期,中秋节的活动内容日渐增多,而中秋吃月饼和亲朋之间相互赠送月饼可能与元末农民起义有关。相传当时中原人不堪忍受蒙古贵族的残酷统治,一些有志之士为了联合各方力量起兵反元,听从刘伯温的建议散布将有瘟疫的流言,要人们于中秋节买月饼来吃以避祸。大家买了月饼回家后切开一看,里面藏有八月十五夜起义反元的信息,于是民众纷纷响应,并一举推翻元朝。虽然这种传说并未见于元明时期的文献中,不能作为信史来看待,但也不能否认“月饼”在元明之际已经流行,因为相互赠送“月饼”的记载在稍后的明人诗文中逐渐多了起来。

在中国的北方,人们通常在八月十五日之前相互赠送月饼,明代的北京城“自初一起,即有卖月饼者。加以西瓜、藕,互相馈送在明代,月饼是中秋祭月必备的贡品之一。“至十五日,家家供月饼、瓜果,候月上焚香后,即大肆饮啖,多竟夜始散席者。”

人们拜月之后,才能分食瓜果月饼,这也是出于对月神的崇拜。月饼在中秋节吃不完是常有的事情,“如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮合家分食之,曰团圆饼也”。从明代开始,人们取人月双圆的意义把月饼叫作是“团圆饼”,把中秋月圆之夜看作是全家团聚良辰吉日,因此又叫“团圆节”,月饼作为吉祥、团圆的象征,寄托着人们的美好愿望。


关于历史上月饼的馅料及其制作方法,由于缺乏相对完善的记载,所以只能从某些文献中的只言片语中领会其大概。清代制作月饼的原料见于袁枚的《随园食单》其文曰:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。”

地处中原的郑州一带,古老的中秋月饼制作方法随着城镇化的进程在逐渐消失,较为偏僻的农村却或多或少地保留着一些古老的习惯。20 世纪六、七十年代的月饼制作以手工制作为主,原料主要有核桃仁、花生仁、葵花仁、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、冰糖、红糖、小麦面粉等。